正月十五闹元宵，但你真的吃对了么？

　　正月十五闹元宵，但你真的吃对了么？

　　“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处”，辛弃疾的这首《青玉案·元夕》，描写的是正月十五灯节的热闹景象。吃元宵、赏花灯、舞龙舞狮、猜灯谜，是元宵节传统的习俗，历久弥新。每当此时，汤圆与元宵的南北之争总会上演，那么他们的区别真的只关乎地域吗？

　　汤圆和元宵到底有啥区别？

　　1. 做法：南方“包”汤圆，北方“滚”元宵

　　汤圆做法类似包饺子。先把糯米粉加水和成团，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用。汤圆馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团，做得好的汤团表面光滑发亮。

　　而元宵是以馅为基础制作的。先把馅做好，裁成小块，然后放在盛有江米粉的簸箕里摇，其间还要不断加清水使馅粘上越来越多的江米粉，直到大小适中。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。

　　2. 保质期：汤圆远长于元宵

　　由于其制作工艺的不同，速冻汤圆的保质期一般为半年，而元宵因为是馅料滚面制成的，面干容易脱落，保质期只有3~5天。

　　3. 馅料：汤圆更丰富多样，元宵较为传统

　　由于汤圆保质期更长、制作工艺较为简洁一些，其馅料也不会太受品类限制，近几年多种多样的馅料愈发丰富，例如水果味、巧克力味等。相较之下由于制作工序的差异，元宵的馅料就比较传统。流动性较强的馅料无法形成元宵，只有传统芝麻花生等固形物才可以滚动成型，故此元宵只有较为固定的几种馅料。

　　元宵节

　　特殊人群怎么吃健康又美味？

　　有慢性病或者有减肥需求的人，在节日期间就只能看着别人吃吗？这些特殊人群，照着吃准没错！

　　1. 糖尿病人群

　　糖尿病人群总体原则是控制汤圆总量，在血糖稳定的情况下可少量进食，若血糖仍处在不稳定状态时不建议食用。

　　如果是自制汤圆的话，糖尿病人群在汤圆的糯米皮上可以做一些改动，增加一些红薯、紫薯等富含膳食纤维的薯类主食，制作成汤圆皮，既降低了糯米的升糖指数，还提供了更多的维生素、矿物质和膳食纤维，对整体的健康十分有利。

　　2. 高血脂人群

　　汤圆的馅料甜度要归功于白砂糖或木糖醇，但是软绵流沙的口感，则主要来源于馅料中的油脂。而高血脂人群对于油脂的摄入要格外注意，故也当坚持控制摄入总量的原则，适当食用2-3个20g左右中等大小的汤圆为宜。

　　如果是自制汤圆的话，高血脂人群建议选择紫薯、南瓜等食材制作馅料，避免选择坚果类食材的馅料。另外其实高血脂人群对于糖分的摄入也是有限制的，所以自制的馅料中最好也选择用木糖醇来代替白砂糖增加甜度。

　　3. 胃病人群

　　糯米作为一种不好消化的食材，很多胃病人群并不敢进食。其实糯米的进食方式会影响到它的消化吸收，如果是煮粥、酿酒等，糯米就相对好消化一些，但如果蒸制成糕饼，则不太容易消化。所以胃病人群可以少量进食煮汤圆。但是对于炸汤圆、蒸汤圆或者是烤汤圆，甚至是酸奶汤圆甜品等方式就不要轻易尝试了。

　　自制汤圆时，在汤圆皮中增加一些养胃健脾的食材也可以减轻糯米黏腻的不适感，比如山药、芋头都具有养胃的作用，另外用嫩豆腐一起揉面也可以缓解甜腻汤圆刺激胃酸分泌所引起的不适。馅料中可以增加一些理气的橘皮，也可以改善进食汤圆后引起的胃胀不适感。

　　4. 减肥人群

　　减肥人群最主要的就是控制总能量摄入了，所以汤圆的进食量50-60g即可。除把控量外，减肥人群在吃汤圆时最应该关心的是吃法的选择。减肥人群可以选择酸奶汤圆甜品的方式，来满足食欲，同时不必担心能量超标的问题。

　　将煮好的汤圆沥干水分放入碗中，加入无糖酸奶即可。如果追求美感，还可以增加一些坚果、水果碎等食材，既增加了维生素、矿物质的摄入量，还增加了不同的口感，相信会给你的减肥食谱中增加一份特殊的香甜。不过要注意的是，这样一餐可不能当做甜点，而是用来代替早餐或晚餐的。如果你在正常三餐之外，再来这么一份甜点，估计减肥就要事倍功半了。

　　过个彩色的元宵节！

　　把好四道关选出好元宵

　　面对市场上琳琅满目的元宵产品，消费者该如何选购呢?国家市场监督管理总局从阅读元宵包装食品标签角度提示如下：

　　1. 标签信息要齐全，“9+”要素不可缺

　　消费者在超市等正规食品销售场所或渠道购买元宵，需仔细查看包装上食品标签内容是否齐全。

　　按照国家相关标准要求，直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等9大项目及其他需要标示的内容。不要购买或食用无标签或标签信息不全、内容不清晰、掩盖、补印或篡改标示的元宵或者汤圆。

　　2. 配料顺序有讲究，致敏信息勿漏读

　　按照有关国家食品安全标准要求，在制造或加工食品时使用的，并存在于产品中的任何物质(包括食品添加剂)，都需要在食品配料表中一一标示。加入量超过2%的配料，应按制造或加工食品时加入量从高到低依次排列。因此，消费者在选购元宵时，可以先察看配料表，了解产品的配料使用情况，再决定购买哪种产品。

　　配料中若含有可能导致过敏的食品及其制品，如含有麸质的谷物及其制品、花生及其制品等，厂家一般会(不是必须)在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示；加工过程中可能带入上述食品或其制品，也宜在配料表临近位置加以提示。因此，易敏人群在挑选或食用元宵时需注意仔细查阅配料表，以及配料表邻近位置是否有提示信息。

　　3. 两个日期要细看，贮存烹煮遵说明

　　产品标签上的生产日期和保质期要重点查看。选购元宵时，建议购买保质期内的品质稳定的产品，不要购买已过保质期的产品。

　　按照法规要求，在预包装元宵的标签上都标示着贮存条件。如速冻汤圆一般要求在-18℃条件下储存，无论在选购产品时还是购买后，都应确保产品贮存在标签标示的贮存条件下。此外，通常在元宵包装标签上，厂家一般会给出合理的烹煮建议，消费者可参考以获得最佳口感。

　　4. 营养标签细阅读，参照购买更合适

　　根据国家相关标准要求，元宵标签上还会提供营养标签。营养标签主要包括：表格形式的“营养成分表”，以及解释营养成分水平高低的“营养声称”和解释健康作用的“营养成分功能声称”。其中，营养成分表至少应标出5个要素（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。消费者可根据营养素参考值和自身状况选择食用。

　　此外，上海中医药大学营养学孙丽红副教授在接受健康时报采访时曾给普通人群元宵节的四点建议：先吃菜再吃汤圆，巧妙控制食用量；搭配山楂和萝卜，防止食积与消化不良等症；勿忘饮用汤圆汤，原汤化原食；因人而异食汤圆，各取所需巧搭配。

　　元宵佳节赏灯团圆，也千万别忘记不要贪吃哦~愿您和您的家人在新的一年团圆更健康！