疫情特殊时期，吃不熟悉的蔬菜前，一定要知道这些

　　疫情特殊时期，吃不熟悉的蔬菜前，一定要知道这些 蔬菜水果，是我们日常餐桌上离不开的健康食物，源源不断地为我们提供各类营养素，也为我们消化荤类食物提供动力，让我们的营养摄入全面，变得更加强健......总之，常吃蔬菜，好处多多。合肥体检

　　但最近可能因为冷冻食品的原因，家里老人在食品选择上变得更加小心，开始转向深扒蔬菜瓜果了....就听（有菜场选菜经验的）老人强调过，“佛手瓜不能生吃，有毒”，“鲜蚕豆、鲜木耳这类也别吃，也有毒”，“没有熟透的瓜果蔬菜，干涩不好吃，还容易中毒”……

　　听到一半，有些听不下去了，怎么平时喜欢吃的蔬菜都变成“毒菜”了？这有毒那也有毒，还有啥能吃的呢？几分真几分可信呢？

　　还好被各类信息“轰炸”的我们，练就了一身辨别真伪的本领，这就开始公布真相~

　　01、佛手瓜有毒？会致癌？

　　说佛手瓜有毒的，大多是轻信了下面这类网络谣言。

　　营养科的医生告诉我们，目前没有证据来证实佛手瓜是致癌的，不要轻信网络谣言。

　　和我们常见的很多蔬菜一样，佛手瓜（属于葫芦科）是一种含水量较高的低能量低糖蔬菜，几乎不含胆固醇和反式脂肪酸，富含膳食纤维。

　　其次，佛手瓜含有一定量的钙、钾、锌、镁、磷、胡萝卜素、维生素C和胆碱，有助于身体补充多种营养素。佛手瓜含有少量类黄酮抗氧化剂，比如芹黄素和木榻草素，有助于对抗体内氧化应激反应，对预防衰老和癌症有所帮助。

　　需要控制血脂水平、血糖水平、血压水平和管理体重的人经常吃它。但有腹泻、消化性溃疡、过敏情况的人群应谨慎食用，避免加重病情。

　　关于癌症，目前普遍认为恶性肿瘤是环境、遗传等多种因素共同作用的结果。经常有传说某些蔬菜能够致癌，但多数都是没有科学依据的，建议不要轻信。需要注意的是，避免食用变质或存放过久的蔬菜，以免增加有害物质比如亚硝酸盐等的摄入。

　　02、鲜蚕豆不能吃，会致敏？

　　网络传言：有些人体内缺少酶类物质，一旦吃了新鲜蚕豆会引发过敏性溶血综合征，如果没有及时抢救，甚至会导致死亡。

　　的确，有一些人群（主要是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏者）在吃了蚕豆或蚕豆制品之后所引起的急性溶血性贫血，也被称为“蚕豆病”。这种病是红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症（G-6-PD酶缺陷）中的一种。

　　但！并不是所有人吃了蚕豆之后都会中毒，只有一小部分缺乏“G-6-PD酶”的人才可能会出现相关症状。因此，不必过分恐慌，做好预防即可。

　　比如，“新生儿足跟血筛查”，这其中就包括了“G-6-PD酶缺乏”这项。成人也可以进行过敏原筛查检测，可以及时查清楚到底是接触性的、食入性的还是吸入性的过敏原引起的...及早排查，及早预防，进而降低风险。

　　03、鲜木耳也不能吃，有毒？

　　之所以说新鲜木耳不能吃，主要是因为新鲜木耳中含有一种光感物质卟啉，人体摄入之后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、发炎、水肿，严重的可致皮肤坏死。

　　但当鲜木耳经曝晒处理变成干木耳后，在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉，安全性会更高。

　　以目前的依据来看，卟啉病的直接原因是皮肤中卟啉过多，遗传因素导致体内卟啉不能正常代谢，与食物并无直接联系，日常可以放心食用。

　　04、未成熟的瓜果蔬菜含有大量生物碱，

　　容易导致中毒？

　　看到网上有个帖子说，“没熟透的西红柿含有大量生物碱，吃了，容易中毒；长期吃，对胃部损伤极大，还可能诱发胃癌或者肠癌。”

　　未成熟的西红柿中含有“生物碱”，也被叫做番茄碱（龙葵碱），这种物质一旦大量摄入很容易导致中毒现象的发生，身体容易出现头晕、呕吐、腹泻、无力等食物中毒症状。

　　但需要强调的是，癌是由多方面因素共同造成的，并不会因为吃了某种食物而直接导致了癌症，大家一定要科学看待。另外，就番茄碱这种物质来说，它会随着番茄的不断成熟而降低，所以吃完全成熟的蔬果安全系数会更高。

　　05、今日重点：吃蔬菜，一定要记住这些

　　1、新鲜蔬菜是一类优秀的食材，每天餐桌上都应该有，每周吃蔬菜的次数应大于4次。

　　2、吃蔬菜要到量，单日食用蔬菜的量应该达成300g--500g，深色蔬菜推荐占到一半以上（建议每天至少要吃5种蔬菜，颜色在3种以上）。

　　3、多吃不同种类的蔬菜，降低某一种蔬菜的摄入量，既摄入了多种营养物质，又能降低由于某一种食物摄入过多所带来的不安全风险。

　　4、选择合适的烹调方式，建议大家使用蒸或者“水油焖”加工蔬菜，把控好加热时间，少油少盐。

　　5、蔬菜最好要完全加热后食用，拌凉菜之前尽量对蔬菜进行焯水处理，避免出现食物安全问题。

　　6、平时居家烧菜做饭，记住“先洗后切、起锅放盐、炒好即食、现吃现做”原则，增加饮食的健康系数，远离各类食品安全问题。